Milti

Milti ir produkts, ko iegūst, samaļot graudus. Graudus var dažādi apstrādāt, tad izmainās miltu sastāvs, tomēr visu miltu galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti (ciete). Bioloģiski vērtīgākie ir zemākās šķiras tumšie milti, ko iegūst, samaļot graudus pēc plānas, grauda ārējās daļas atdalīšanas. Šādi milti satur B grupas, PP un E vitamīnus. Augstākās šķiras kviešu milti organismā asimilējas labāk, baltajai maizei, ko cep no šiem miltiem, ir augsta enerģētiskā vērtība, bet tā ir bioloģiski mazvērtīga. Lai uzlabotu miltu kvalitāti, tos vitaminizē. Miltu kvalitāti mēro pēc lipekļa satura miltos. Jo vairāk graudu izstrādājumos ir lipekļa, jo maizes struktūra poraināka un maizes iznākums lielāks. Visvairāk lipekļa ir miltos, kas atgādina ļoti smalku mannu. Augstākā labuma miltos ir 28% lipekļa, bet rupjos kviešu miltos - 20%. Veikalos var iegādāties arī pankūku miltus, to sastāvā ir sausais piens, olu pulveris, pūdercukurs, sāls un mīklas izcēlējs ķīmiskais irdinātājs.

www.liis.lv