Rudzu maize
Pastāv divas rudzu maizes gatavošanas tehnoloģijas:
1. Tradicionālā, vai nacionālā rudzu maize (senatnes metode, vai lietota jau divās paaudzēs): Maizes pagatavošanai ir trīs stadijas: plaucējums, ieraugs, mīkla. Arī norūgusi mīkla var tikt izmantota kā ieraugs, to pievienojot dažādos laikos.
2. Parastā rudzu maize:
Maizes pagatavošanai ir divas stadijas: ieraugs, mīkla.
Rudzu maizes, kas pagatavotas pēc šīm divām metodēm ir veselīgas, jo rudzu rupjajos miltos ir vairāk olbaltumvielu, šķiedrvielu, minerālvielu un B grupas vitamīnu. Mīklai papildus pievienojot iesalu vai ķimenes, rodas katras rudzu maizes šķirnes īpašā garša un aromāts. Rudzu maize bez plaucējuma cilvēka organismā pārstrādājas vieglāk, jo tās mīkstums ir elastīgāks.
Rudzu maizes garšas īpašības uzlabo ieraugs un izejvielas - iesals, sīrups, cukurs, iesala ekstrakts, ķimenes. Rudzu maizei tumšo krāsu piešķir sarkanais iesals un iesala ekstrakts.
www.fazergroup.com
1. Tradicionālā, vai nacionālā rudzu maize (senatnes metode, vai lietota jau divās paaudzēs): Maizes pagatavošanai ir trīs stadijas: plaucējums, ieraugs, mīkla. Arī norūgusi mīkla var tikt izmantota kā ieraugs, to pievienojot dažādos laikos.
2. Parastā rudzu maize:
Maizes pagatavošanai ir divas stadijas: ieraugs, mīkla.
Rudzu maizes, kas pagatavotas pēc šīm divām metodēm ir veselīgas, jo rudzu rupjajos miltos ir vairāk olbaltumvielu, šķiedrvielu, minerālvielu un B grupas vitamīnu. Mīklai papildus pievienojot iesalu vai ķimenes, rodas katras rudzu maizes šķirnes īpašā garša un aromāts. Rudzu maize bez plaucējuma cilvēka organismā pārstrādājas vieglāk, jo tās mīkstums ir elastīgāks.
Rudzu maizes garšas īpašības uzlabo ieraugs un izejvielas - iesals, sīrups, cukurs, iesala ekstrakts, ķimenes. Rudzu maizei tumšo krāsu piešķir sarkanais iesals un iesala ekstrakts.
www.fazergroup.com
